La Tomate Séchée au Soleil "Achellih"

La Tomate Séchée au Soleil "Achellih"

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Recette ajoutée par :: Le 6 Septembre, 2014
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Tomate sechées, ou Sun dried Tomato " Achellih"


Très appréciée dans la cuisine du monde, un peu oubliée dans notre cuisine, faute de quoi un aliment au gout très fort et raffiné risque de se perdre et perdre la saveur des plats qui l'utilisent notamment: Tam3oucht , Abzin s'el Merka, Taknift n'el Merka, Tharechta et Thimkateft, el Khodhra, et la fameuse Timkhala3t etc...


pour sa preparation il nous faut:


Ingredients:


- des tomates de preference locales


- du sel de preference le gros sel


- de l'huile d'olive si l'on veut la conserver un peu confite


Preparation:


on prend les tomates une a une on les coupent dans le sens de la largeur


on retire les pepins et le jus pour faciliter le sechage


on incise les tomates à l'aide d'un couteau " d'ou provient le nom de Achellih"


on sepoudre de sel jusqu'a couvrir tout la surface de la demie tomate


on etale les tomates sur une surface de preference en bois ou rafia sufisament aerée


on place au soleil durant toute la journée


le soir il est souhaité de recouvrir les tomates oubien de les faire rentrer a la maison et les remettre au soleil le lendemain


une fois les tomates sont toutes sechés on les ramace et on les mets dans un boccal en terre cuite ou en verre. ca se conserve bien dans un lieu ou il n'y a pas d'humidité.


on peut les conserver dans de l'huile d'olive, dans ce cas il faut couvrir toutes les tomates sechées d'huile d'olive dans un boccal hermetique


a defaut comme on le fait pour Achedlouh, on les conserve au congelateur

rima
Des câpres du sahel !, ca sera une première sur nos sites. on attend avec plaisir , curiosité et admiration.
Tu nous diras stp ou exactement et quand peut-on les cueillir
Nadalyne
les câpres sont le boutons avant fleuraison et même le fruit après fleuraison du câprier.
j'ai pris la peine de les chercher dans les montagne du sahel coté Igthem sur la route qui mène à Aourir ouEulmi.
il commence sa fleuraison fin juillet début Aout, c la qu'il faut intervenir le plus pour cueillir...